রুই মাছ বাঙালির রান্নাঘরের চেনা ও প্রিয় একটি মাছ। মাছ ভুনা কিংবা সবজি দিয়ে রুই রান্না করাই বেশি প্রচলিত। তবে একই স্বাদের রান্নায় একটু ভিন্নতা আনতে চাইলে লেবুপাতা ও সরিষা দিয়ে তৈরি করতে পারেন।
সরিষার ঝাঁঝালো স্বাদের সঙ্গে লেবুপাতার হালকা টক ও সুগন্ধ মিশে পরিচিত রুই মাছেও এনে দেবে একেবারে নতুন স্বাদ। ঝোলঝোলে এই পদটি দুপুরের গরম ভাতের সঙ্গে বেশ জমে যাবে।
এই রান্নার জন্য খুব বেশি মসলা কিংবা বাড়তি ঝামেলার প্রয়োজন হয় না।। ঘরে থাকা সাধারণ কিছু উপকরণ দিয়েই সহজে তৈরি করা যায় মুখরোচক এই মাছের পদ।
আসুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে লেবুপাতা ও সরিষা দিয়ে বাড়িতেই রান্না করবেন-
উপকরণ
রুই মাছ ৭ টুকরো
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ
হলুদের গুঁড়া আধা চা চামচ
ধনিয়ার গুঁড়া আধা চা চামচ
জিরার গুঁড়া আধা চা চামচ
কালো সরিষা ১ টেবিল চামচ
সাদা সরিষা ১ টেবিল চামচ
কাজুবাদাম ৪টি
কাঠবাদাম ৪টি
কাঁচা মরিচ ৪টি
ভাজা জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ
চিনি ১ চা চামচ
লবণ স্বাদমতো
লেবুর রস ১ টুকরো লেবুর
লেবুপাতা কয়েকটি
সরিষার তেল পরিমাণমতো
আস্ত কাঁচা মরিচ ৫-৬টি
পানি পরিমাণমতো
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে কালো ও সাদা সরিষা ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এরপর সরিষার সঙ্গে কাজুবাদাম, কাঠবাদাম ও ৪টি কাঁচা মরিচ দিয়ে মিহি করে বেটে নিন। তৈরি হয়ে যাবে বাদাম-সরিষার পেস্ট।
এরপর পরিষ্কার করে রাখা রুই মাছের টুকরোগুলো একটি বাটিতে নিন। এতে বাদাম-সরিষার পেস্ট, লাল মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, ধনিয়ার গুঁড়া, জিরার গুঁড়া ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে দিন। সঙ্গে সামান্য সরিষার তেল ও এক টুকরো লেবুর রস দিয়ে মাছগুলো ভালোভাবে মেখে কিছুক্ষণ মেরিনেট করে রাখুন।
চুলায় প্যান বসিয়ে সরিষার তেল গরম করুন। তেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সুন্দর বাদামি রং হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। এবার মেরিনেট করা মাছগুলো আলাদা করে তুলে রাখুন। বাটিতে থাকা বাকি মসলা ভাজা পেঁয়াজের মধ্যে দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
মসলা ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে মেরিনেট করা মাছের টুকরোগুলো প্যানে দিয়ে দিন। সামান্য পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে মাছ কষাতে থাকুন। কষাতে কষাতে যখন মসলা থেকে তেল ওপরে উঠে আসবে, তখন ঝোলের জন্য ১ থেকে দেড় কাপ পানি ও ২টি আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে আবার ঢেকে দিন।
আরও পড়ুন
দোলমা নয়, এবার পটলেই বানান মজাদার কোরমা
ঝোল কিছুটা ঘন হয়ে এলে ভাজা জিরার গুঁড়া ও চিনি দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এরপর ঝোল আরও কিছুটা শুকিয়ে মাখামাখা হয়ে এলে এবং তেল ওপরে উঠে এলে ওপর থেকে কয়েকটি তাজা লেবুপাতা ছড়িয়ে দিন।
আরও পড়ুন
ব্রিটিশ আমলের বাংলার জনপ্রিয় পদ, ছোট চিংড়ি দিয়ে মুরগির ঝোল
সবশেষে চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে প্যানটি ঢেকে কিছুক্ষণ দমে রাখুন। এতে লেবুপাতার চমৎকার সুবাস পুরো রান্নায় ছড়িয়ে পড়বে। কিছুক্ষণ পর ঢাকনা খুলে চুলা বন্ধ করে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু লেবুপাতা ও সরিষায় রুই মাছ। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
এসএকেওয়াই
